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本文目录
主料 ：小羊排500g、白萝卜100g 、闷羊焖羊郫县豆瓣酱1勺
辅料 ：花椒5g 、排的排八角5g 、做法做法葱姜蒜适量 、大全大全料酒1勺、家常家常泡椒1勺 、糖10g 、盐3g
制作方法
1 、先将小羊排洗净用清水泡1小时 ，直至泡出血水 。
2 、把洗净的小羊排斩成小块 。
3 、白萝卜切成滚刀块备用 。
4、把郫县辣酱和泡椒混合剁碎 。
5 、锅中放水 ，加入葱姜 ，大料花椒料酒烧开 。
6 、烧开后加入羊排 。烧开后关小火 ，用勺撇除血沫 。煮至15分钟 。
7 、炒锅放入少量的油 ，加入白糖 ，炒制糖色 。
8、糖色炒制成棕红色 ，起大泡 。
9 、倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠，盛出备用。
10 、另起锅放入油加入辣酱炒出红油 。
1 、先将羊排清洗干净剁成段，胡萝卜洗干净切块 、土豆切块。
2 、烧水焯水，把羊排放入烧开漂去浮，捞出凉凉备用 。
3 、起锅倒入清水 ，把羊排倒入 ，接着放料酒热 、八角 、花椒 、葱 、姜 、炖40分钟后捞出沥干水备用 。（汤不要倒掉）
4、起锅热油 ，放入冰糖炒糖色 ，倒入羊排翻炒几下 ，酱油、生抽 、料酒、盐 、味精 、翻炒几下 。
5、倒入煮羊排的汤 ，盖上锅盖焖20分钟出锅 。
食材
羊排500g 、姜片蒜瓣适量 、花椒一小勺、八角2个 、冰糖适量 、料酒1大勺 、腐乳1块 、红烧酱油3大勺 、食用油少许 、美极鲜味汁少许
烹饪步骤
步骤1
羊排斩成小段再清水浸泡 ，去掉血水 。接着锅内放清水 ，放入羊排。
步骤2
大火开锅后 。捞出表面浮沫 ，转小火 ，煮20分钟左右 。
步骤3
羊排捞出 ，羊汤不要倒。
步骤4
锅内少许油 ，放入香料，炸出香味后 ，把香料取出扔掉。
步骤5
接着放入姜片和蒜片 ，炒香 。
步骤6
放入羊排 ，加料酒翻炒 。
步骤7
加入适量红烧酱油 ，少许美极鲜味汁 。
步骤8
去腥增香的秘诀 ，就是再加一块红腐乳 。
步骤9
可加入适量腐乳汁 ，放冰糖 ，接着放入刚才的羊汤 。
步骤10
大火煮开 ，转小火 ，盖盖子焖煮 ，基本可以不放盐 ，因为腐乳和腐乳汁都比较咸 。焖到收汁即可 。
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